Farine de Petit Épeautre
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Le petit épeautre (en latin : Triticum monococcum) est aussi connu sous le nom « engrain ». C'est une céréale qui fait partie des premières variétés cultivées par l'homme, il y a environ 10 000 ans. Contrairement à beaucoup d'autres céréales, le petit épeautre n'a pas subi de modification génétique et sa teneur en gluten est d'environ 7 %, ce qui le rend très intéressant pour les personnes sensibles au gluten qui souhaitent apaiser leurs désagréments digestifs, d'autant plus que le gluten qu'il contient est mieux assimilé que celui du blé car il n'a presque pas changé au fil des siècles. Cependant, il ne convient pas aux personnes intolérantes au gluten (maladie coeliaque). Le revers de cette faible teneur en gluten est que cette farine a tendance à moins lever (dans les pains ou les gâteaux) que celle de blé.
Cette farine est obtenue grâce à une meule de pierre au mouvement très lent, ainsi le grain n'est pas chauffé et préserve le germe avec tous les éléments nutritionnels qu'il contient. Elle est de type 110, c'est-à-dire qu'elle est blanche mais contient un peu de son. Au niveau nutritionnel, la farine de petit épeautre est riche en magnésium, calcium, phosphore, ainsi que des quantités non négligeables de vitamines, en particulier celles du groupe B, mais aussi la vitamine E. Ses protéines contiennent les huit acides aminés essentiels à l'organisme (dont la lysine), ce qui est très rare pour une céréale.
La farine de petit épeautre convient parfaitement en remplacement total ou partiel de la farine de blé, même pour la panification.
Conserver dans un contenant fermé, au sec, à l'abri de la chaleur, et de préférence à l'abri de la lumière.
Poids net : 400 g
Ingrédients : petit épeautre cultivé en France*
*Ingrédient issu de l'agriculture biologique.
Allergènes : Contient du gluten. Ce produit peut contenir des traces d'autres allergènes. Se reporter à la page « Allergènes » du site.
Origine matière première : France (Moselle)
Fabrication : France (Moselle)
